Четвер, 19.09.2019, 14:14
Вітаю Вас Гість | RSS

Форма входу
Наші партнери
Календар
«  Березень 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архів записів
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
Головна » 2015 » Березень » 28 » НЕЗВИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗВИЧНИХ ПРОДУКТІВ
12:10
НЕЗВИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗВИЧНИХ ПРОДУКТІВ

Харчові   продукти,  які ми вживаємо кожного дня, можуть стати небезпечними за певних умов і викликати немікробне харчове отруєння.  
 Так, у картоплі міститься близько 200 різних хімічних сполук, у тому числі   соланін. Вміст соланіну різко зростає при проростанні і позеленінні бульб картоплі. Накопичення його можливе також у недозрілих або в механічно пошкоджених бульбах.
Ця речовина  може викликати шлунково-кишкові розлади і деякі   порушення зі сторони нервової системи. Доза соланіну 2,8 мг на 1 кг маси тіла може викликати у людини сонливість, задишку, більш висока - блювоту і пронос. Відомі випадки летального результату через вживання картоплі з підвищеним вмістом соланіну.
Для попередження накопичення соланіну необхідно зберігати картоплю в темних приміщеннях при температурі 1-2оС. Забороняється використання і реалізація пророслої і позеленілої картоплі.
У сирих бобах квасолі і багатьох інших бобових містяться білки , які викликають  склеювання  еритроцитів крові. В клас цих з'єднань входить фазін,   При інтенсивному нагріванні фазін  руйнується і втрачає свої токсичні властивості. Отруєння фазіном проявляється у вигляді шлунково-кишкових розладів різної інтенсивності при вживанні продуктів з квасолі без достатньої термічної обробки.
Профілактика даного виду харчового отруєння - це дотримання технології приготування страв і квасолевих концентратів, щоб надійно забезпечити інактивацію фазіну.
 Відомі випадки отруєння ядрами кісточкових плодів і мигдалем. В ядрах кісточкових порід і гіркому мигдалі міститься  амигдалин, який при гідролізі  в шлунку людини утворює синильну кислоту .   Отруєння амигдалином в легких випадках проявляється головним болем і нудотою, у важких - ціанозом, судомами і втратою свідомості . Профілактика отруєнь включає: обмеження застосування гіркого мигдалю в кондитерському виробництві; зменшення тривалості настоювання кісточкових плодів при виробництві алкогольних напоїв.
Однак, вживання варення з кісточкових плодів не представляє небезпеки, так як в процесі варіння  отрута втрачає активність.
 Сирі букові горішки містять токсичну речовину фагин. Отруєння характеризується загальним поганим самопочуттям, головним болем, нудотою, розладом кишечника. Прожарені горішки або горішки, використовувані в кондитерському виробництві, не становлять небезпеки для здоров'я.
 У період нересту ікра, молочко і печінку деяких видів риб (минь, щука, окунь, скумбрія, лин) набувають токсичних властивостей. Після їх видалення рибу можна використовувати в їжу.
 Отруєння бджолиним медом спостерігається в тих випадках, коли він збирається бджолами з отруйних рослин. Таке отруєння характеризується різноманіттям ознак. Це пов'язано з діючим початком отруйної рослини, з якого бджоли збирали нектар. Захворювання протікає в гострій формі. Для профілактики отруєння медом слід розміщувати пасіки далеко від виростання отруйних рослин.
Цвілеві гриби дуже широко поширені в природі і за певних умов можуть вражати і корми, і продукти харчування.  Вони продукують мікотоксини.  Оптимальні умови для росту цвілі і токсиноутворення  є температура 27-30 оС,  відносна вологість повітря 97-98%, та нейтральне середовище. Найважливішою особливістю мікотоксинів є надзвичайно висока термостійкість. Вони не руйнуються при нагріванні до 200 ° С і вище. В даний час немає надійних способів знешкодження харчових продуктів, уражених токсичними видами цвілевих грибів.
Забруднення мікотоксинами може відбуватися при несприятливих умовах росту рослин, незадовільному просушуванні чи зволоженні врожаю при зберіганні.
З зараженим кормом мікотоксини надходять в організм тварин і їх залишкова кількість виявляється в м'ясі, молоці, яйцях. У зв'язку з цим, в Україні та і в багатьох країнах світу вводяться обмеження на вміст гранично допустимих концентрацій мікотоксинів в харчових продуктах .
Головним органом – мішенню мікотоксинів є печінка.
Заходи профілактики мікотоксикозів - правильне зберігання зерна, попередження пліснявіння продуктів харчування, систематичний лабораторний контроль продуктів  на забруднення мікотоксинами  в лабораторії Держсанепідслужби.
Головний спеціаліст відділу організації держсанепіднагляду Рогатинського міжрайонного управління Держсанепідслужби в Івано-Франківській області  Світлана Дубик, фельдшер санітарний Галина Грещук

 

Переглядів: 375 | Додав: vovak | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Ім`я *:
Email *:
Код *: